白酒釀造的原料主要是谷類和土豆、高粱、玉米、紅薯等，一般來說，高粱主要釀造原料，與玉米、小麥、糯米、大米等谷物很相配。濟南仲宮釀酒廠表示，“高粱釀造香、玉米釀造甜酒、大米釀造純酒、糯米釀造棉酒、小麥釀造粗酒”。酒的質量確實受原料的影響。

　　高粱：

　　根據(jù)粘度，高粱可以分為兩類：粳高粱和糯米高粱。北方多為粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱富含支鏈淀粉，結構疏松，適合根霉生長。用小曲釀制高粱酒，淀粉得率較高。

　　米飯：

　　淀粉含量高，蛋白質和脂肪含量低，因此低溫發(fā)酵緩慢。成品酒的質量比較純。水稻淀粉主要分布在胚乳層。胚乳細胞有致密的淀粉復合粒，每粒淀粉復合粒含有50-80個淀粉單位。

　　玉米：

　　玉米含有較多的植物酸，在發(fā)酵過程中可以水解環(huán)己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促進甘油（甘油）的形成，多元醇有明顯的甜味。后者能促進甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。

　　紅薯：

　　新鮮甘薯和干甘薯的水溶性糖含量分別為百分之2 ~ 7，有利于酵母的利用。馬鈴薯干淀粉純度高，脂肪和蛋白質含量少，發(fā)酵產酸的輔助程度低，淀粉酒的生產率高于其他原料。

　　小麥：

　　小麥碳水化合物中除淀粉外，還含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖、百分之2到3的糊精。小麥蛋白質主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，其中大部分是氨基酸。山東散白酒廠家表示這些蛋白質在發(fā)酵過程中可以形成風味成分，其中小麥淀粉含量比較高。

　　釀造燒酒的原料主要有哪些?以上山東散白酒廠家已經為大家進行了介紹。為了豐富白酒的口感，一般按不同原料的比例釀造，而白酒可以根據(jù)原料的搭配制作出不同的風格和味道，其實沒有優(yōu)劣之分。

濟南仲宮釀酒廠，坐落于泉城后花園的濟南南部山區(qū)一仲宮鎮(zhèn)。仲宮一古稱終軍聚，是為國請纓、不辱使命的漢代外交官終軍的故里，有兩千多年歷史的古鎮(zhèn)。更是泉城趵突泉水系的重要匯聚地，富含多種微量元素的趵突泉源頭之水，為釀造白酒提供了得天獨厚的自然條件。2004年獲生產許可證的專業(yè)生產廠家。

糧食酒與勾兌酒的區(qū)別

一，制作原料上不同

純糧白酒是采用谷物如麥黍、高粱、玉米、等糧食，經發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。

二，制作成本不同

純糧白酒由于其采用的原料和復雜的工藝，成本高，價格貴。勾兌白酒由于其快捷性，所以成本低，價格也低。

三，所需時間不同

純糧白酒經過原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環(huán)節(jié)，因此所需的時間較長。勾兌白酒是在不需要傳統(tǒng)制酒的工藝程序，用固態(tài)法生產的白酒加入稀釋酒精既成，用時短。

四，口感差異

純糧釀造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此保證了酒的原本香氣，口感好。勾兌白酒因其勾兌白師的技術水平差異，口感不一，通常飲后會上頭。