咱們常喝的散白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是一般所說的酒精溝兌。白酒的釀造分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品工業(yè)的代表，為確保選用樸實的糧食(不是人的口糧)為材料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌出產(chǎn)出的中國傳統(tǒng)白酒的特定質(zhì)量。

1、對白酒材料質(zhì)量提出了嚴峻的要求，出產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的首要材料要求契合國家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標準，有必要是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻豐滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、單調(diào)適合、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。契合HACCP要求的白酒材料優(yōu)先選用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當?shù)念w粒度;不含異雜物，單調(diào)、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒出產(chǎn)用水應(yīng)契合日子用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 

2、散白酒廠家告訴您：在出產(chǎn)條件上，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的出產(chǎn)有必要具備良好的條件，出產(chǎn)企業(yè)有必要具備完全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒出產(chǎn)配備及必要檢測手續(xù)，一般選用ISO9000質(zhì)量體系,ISO14000體系和HACCP食品安全體系及完善的產(chǎn)質(zhì)量量檢測體系出產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。運用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品有必要要有滿意的出產(chǎn)能力(如窖池數(shù)量等)相匹配。

3、在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)矩》對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝操控都有嚴峻的，特別是對要害工藝點都有明確的引薦運用、容許運用、運用等的。釀造曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培養(yǎng)接種的菌種，在不同材料中進行富集、擴展培養(yǎng)。選用合理的生物技術(shù)進步酒醅的質(zhì)量。蒸餾首要選用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，貯酒容器是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作質(zhì)料。貯酒選用自然老熟，用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時容許用不同次第和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，不容許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

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