許多酒迷朋友在購買原漿散白酒時會發(fā)現(xiàn)散白酒有酒糟味，味道聞起來會有些不那么樸實，那么，這種就不是好酒?下面就帶來我們來了解一下散白酒產(chǎn)生酒糟味的原因，以及解決方法。期望以下內(nèi)容對您能有所協(xié)助。

原漿散白酒為什么有酒糟味?

造成散白酒出現(xiàn)酒糟味的大部分原因都是出在釀造過程傍邊，尤其是喜歡自己用糧食釀造白酒的朋友，為了將自己的糧食酒與酒精勾兌酒差異開來，會為白酒增加必定的風味，以取得顧客的喜愛，許多時分我們會將酒糟和糧食一起發(fā)酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。

純糧原漿酒廠家告訴您：酒糟和糧食之間的比例是很講究的，假如糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣。除此之外，出現(xiàn)酒糟味的原因很可能是酒糟本身出現(xiàn)了蛻變，這也會影響到散白酒發(fā)出出來的味道。

酒中含有酒糟味，稍淡一點能夠增加糟香，每個區(qū)域?qū)圃愕拿舾卸炔煌?，相同的酒，有些人喝著感覺糟香味剛剛好，以為這是純糧酒的味道，而有些人卻承受不了，這也是很正常的。

那么怎樣才能消除散白酒中的酒糟味呢?

消除原漿散白酒味道的方法：

在原有基礎上削減一些，能夠?qū)拙苹茝念^倒入白酒釀造設備中復蒸，能夠使酒更醇，讓糟味恰當變淡，但不能去除，去除酒中酒糟味，應從源頭動身，將酒糟味扼殺于搖籃中。要下降酒中糟香味還得采用以下方法才行。

有些散白酒會出現(xiàn)苦味，讓人難以承受，而出現(xiàn)這樣的原因主要是原材料所帶來的，如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、高粱及橡子中的單寧及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉爛原輔料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭。五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛。蛋白質(zhì)過多時，產(chǎn)生許多醇(雜醇油)，其間丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量過大，許多酪氨酸發(fā)酵生成酪醇，酪醇的特點是香而奇苦。

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   酒糟味怎么去除呢？

   1、一般建議多存放半年時間，可以有效揮發(fā)掉雜味，而使得白酒的口感上升，同時，散裝白酒好裝在酒壇里，而不能用塑料酒桶來裝，遇熱會起反應，造成白酒充滿一股塑料味。

   2、活性炭吸附的方法或者用催陳機過濾一下。

   3、散白酒中，酒糟味可以加少許白糖除去。